this post was submitted on 28 Oct 2023
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Kaffee

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NihilBaxter@feddit.de
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Milchschaum (feddit.de)
submitted 10 months ago by kniescherz@feddit.de to c/kaffee@feddit.de
11 comments fedilink hide all child comments
 

Hey! Bei manchen guten Kaffeeläden ist der Milchschaum so richtig schön cremig. Am besten sind hier zb die Pret A Manger Läden in London, aber manche in D bekommen das auch hin.

Zuhause bekomme ich das mit meiner Dedica nicht nachgemacht. Hier wird die Milch eher schaumig.

Woran könnte das liegen? Nutze normale Hafer oder Sojamilch, konnte keinen Unterschied zu den Barista Editionen feststellen.

Muss ne bessere Kaffeemaachine her? Worauf muss man da achten, wenn die cremigkeit die Priorität hat?

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[–] Loki@feddit.de 2 points 10 months ago* (last edited 10 months ago) (1 children)

Hat deine Dedica noch den Pannarello-Aufsatz dran? Der macht das Aufschäumen "leichter", aber als ich damals ne Dedica hatte und den Aufsatz abgemacht hab ist mein Milchschaum viel besser geworden, kann ich nur empfehlen. Unter dem Aufsatz ist so ein Gummiding, das ich damals mit Kabelbinder festgezogen hab (damit es beim Dampfauslassen nicht abfliegt). Das ganze ist ne ziemlich bekannte Modifikation, einfach mal Googlen (es gibt einige Redditposts zu dem Thema).

Baristaversionen bei Pflanzenmilch haben Stabilisatoren, damit der Schaum auch nicht sofort in sich zusammenfällt, da Pflanzenmilch meistens extrem wenig Protein hat und dieses Stabilität gibt.

Eine gute Menge Fett sorgt für schönen, feinen Schaum und Protein (bzw. Stabilisatoren) sorgen dafür, dass der Schaum auch bleibt.

Ich benutze keine Pflanzenmilch, aber Sojamilch - glaub ich - sollte auch ohne Stabilisator auskommen.

[–] kniescherz@feddit.de 1 points 10 months ago

Ja der Aufschäumer ist unverändert. Dieser gebogene Strohalm, dann das Gummidingens, dann nochmal ein Metallrohr. Werde ich mal ausprobieren, danke für den Tipp.