this post was submitted on 13 Nov 2023
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[–] notapantsday@feddit.de 75 points 11 months ago (10 children)

Was vielen dieser veganen Produkte leider fehlt ist Glutamat. Das ist in tierischen Produkten ganz natürlich enthalten und hat einen sehr großen Anteil am typischen Fleischgeschmack. Glutamat ist nicht schädlich, billig und klimafreundlich herstellbar und vegan.

Das einzige Problem ist dass die Leute immer noch eine jahrzehnte alte, frei erfundene Geschichte glauben, wonach Glutamat für das "Chinarestaurant-Syndrom" verantwortlich ist.

Leider ist die Schnittmenge aus Leuten, die akribisch alle Zutatenlisten durchgehen und nach Glutamat suchen, mit denen, die gerne vegane Ersatzprodukte nutzen, relativ groß.

[–] Eopia@feddit.de 27 points 11 months ago (2 children)

Dafür ist quasi überall Hefeextrakt drin, der ist zwar praktisch auch ein glutamatreicher Geschmacksverstärker, man darf aber dennoch "ohne Geschmacksverstärker" drauf schreiben.

[–] notapantsday@feddit.de 11 points 11 months ago

Das wissen leider auch schon viele und kaufen dann auch nichts mehr, wo "Hefeextrakt" in der Zutatenliste steht.

[–] chris@l.roofo.cc 7 points 11 months ago

Hefeextrakt (Marmite/Vegimite) ist meine Geheimzutat für alles was fleischig deftig schmecken soll. Frikadellen, Hackfleischsoße, Bratensoße, ...

[–] aard@kyu.de 25 points 11 months ago (1 children)

Ich hatte mal nen Nachbarn der sich immer wahnsinnig ueber Glutamat in verschiedenen Restaurants aufgeregt hat.

Er hat mir dann irgendwann zum Kochen ein Einmachglas mit so einem tollen Gewuerz das er immer von den Philippinen mitbringt gegeben. Total natuerlich, wird dort aus Algen hergestellt.

Fast 20 Jahre spaeter fuelle ich in seinem Andenken mein Glutamat immer noch in das Glas.

[–] garden_boi@feddit.de 7 points 11 months ago

Das war die herzerwärmendste Geschichte, die ich seit langem gelesen habe. Danke 🥲.

[–] anteaters@feddit.de 21 points 11 months ago

GeScHmAcKsVeRsTäRkEr

[–] h4wk3y3@feddit.de 12 points 11 months ago (1 children)

Ich kaufe meinem Fleischersatz auch gern ohne Glutamat und würze einfach nach. Glutamat gibt es im Asialaden in rauen Mengen zu Spottpreisen.

[–] notapantsday@feddit.de 8 points 11 months ago (1 children)

Ja, ich habe auch eine Tüte zum Nachwürzen. Bei manchen Produkten geht es aber einfach nicht gut, z.B. bei Nuggets oder Schnitzel, da kann man es halt nur außen auf die Panierung streuen. Es wäre viel besser, wenn es wirklich mit der Fleischersatz-Masse vermischt wäre, aber das geht halt nur bei der Herstellung.

[–] h4wk3y3@feddit.de 4 points 11 months ago

Das stimmt natürlich

[–] geissi@feddit.de 7 points 11 months ago

Tomaten enthalten Glutaminsäure und auch Pilze sind eine gute Quelle für Umami.

[–] LemonLord@endlesstalk.org 4 points 11 months ago

Jaja. Ich kann auch nicht kochen und würze meine Pastamasse mit Knoblauch und ordentlich Glutamat. Danach sagen viele: hat geschmeckt. Praktisch. Übrigens kann man Glutamat ... denke mal ... als kleine Kristalle im Asia-Fachhandel bekommen. Damit kannst Du auch all Dein Vegan-Zeugs glutamatisieren und schmackhafter machen.

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[–] Dirk@lemmy.ml 32 points 11 months ago (2 children)

Der Markt regelt halt tatsächlich.

So lange diese Produkte teurer sind als Fleisch, werden die Leute eben weiterhin Fleisch kaufen. Einige wenige natürlich nicht, weil es eine "emotionale Entscheidung" ist, aber die Mehrheit wird sich denken "Warum mehr bezahlen und dann nicht mal Fleisch dafür bekommen?"

[–] Vegoon@feddit.de 27 points 11 months ago

Ich sehe es so dass die Nachfrage da ist um solche Produkte nicht nur aus dem Nischendasein zu holen sondern sie mittlerweile zum gleichen Preis anzubieten. Ich hatte neulich die Vemondo Bratwurst, billiger als die Geflügelvariante /kg und recht ordentlich. Die, die die lange überteuerten Produkte bisher gekauft haben um Tierleid zu mindern, Klimaschäden zu verringern, oder aus Neugier haben durch das bisschen Nachfrage es geschafft dass alle Märkte Alternativen anbieten und sie Wettbewerbsfähig zu machen. Der Absatz steigt, die Preise sinken, der Markt regelt.

[–] tryptaminev@feddit.de 11 points 11 months ago

Dieses. Ich kaufe z.B. manchmal so Mini-Snack Würstchen. Die Schweinefleich Eigenmarke kostet 2€ für 250g. Das vegetarische Ersatzprodukt kostet 3€ für 150g. Auf die Menge bezogen ist es also 2,5x so teuer. Warum? Es ist doch auch nur eine Protein- und Fettmasse mit etwas Gewürzen in Form gepresst. Und es kann mir keiner erzählen, dass ein Püree aus Pflanzenprotein und Ei soviel teurer ist, als ein Schwein 2 Monate großzuziehen und zu schlachten.

[–] Zacryon@feddit.de 19 points 11 months ago (1 children)

"So können wir neue Kunden generieren, die was Neues ausprobieren wollen", sagt Christoph Graf, Einkaufsleiter von Lidl.

Na ich weiß nicht, Christoph. Es dauert schon eine Weile bis neu generierte Kunden alt genug sind, um einkaufen gehen zu können. /j

[–] taladar@feddit.de 4 points 11 months ago

Das "Generieren neuer Kunden" in der Form ist auch mit "Fleischersatzprodukten" eher schwierig, zudem sollten die für den Zweck auch nicht oral konsumiert werden.

[–] Kaldrae@feddit.de 17 points 11 months ago (1 children)

Ich finds super das Lebensmittel ihrem eigentlich zugehörigem Preis angepasst werden (Pflanzlicher Kram muss laut Logik am Ende günstiger sein als Fleisch und viele Tierische Nebenprodukte). Ich finde nur immer dieses "Fleischersatz" Label so komisch. Ist super das Sachen Vegan sind und das hier korrekte Label Veganern helfen können bei ihrer Ideologie zu bleiben (Kein Diss!), aber ist mir als Omni doch sowas von Schnuppe ob das schmeckt wie Fleisch, soll einfach lecker sein und dann kauf ich das auch gerne wenn der Preis stimmt.

Aufjedenfall weiter so: Mehr Günstige Lebensmittel die schmecken sind immer gut!

[–] Vegoon@feddit.de 21 points 11 months ago (1 children)

Nja, eine Rügewalder Wurst die genauso schmeckt ist schon ein Fleischersatz. Ist aber auch mehr für die Menschen die nicht wollen das sich was ändert. Tofu, Bohnen und Linsen sind halt pflanzliche Proteinquellen. Ich profitiere vom Billig-Lebensmittelland Deutschland, aber wenn man sich ansieht was nötig ist um Tiere so billig wie Bohnen zu verkaufen wird einen schon schlecht. Tierwohl Vorzeigebetrieb Stufe 4

[–] F04118F@feddit.de 15 points 11 months ago* (last edited 11 months ago) (1 children)

Und selbst dann sind ihre leblosen Körper nur so günstig, weil die EU ~~Millionen~~ Milliarden an Steuergeldern in die Tierhaltung investiert. Andernfalls wären pflanzliche Alternativen überhaupt günstiger.

[–] Vegoon@feddit.de 13 points 11 months ago
[–] sexy_peach@feddit.de 14 points 11 months ago* (last edited 11 months ago) (2 children)

Die Eigenmarke Frikadellen von Rewe und Lidl in der Kühltheke sind mega lecker! 1,70€ und 1,30€.

[–] Gladaed@feddit.de 5 points 11 months ago (1 children)

Aber eine kleine Menge. Für den ähnlichem gleichen Preis gibt's auch normal große Schweine Frikadellen. Ist in meinen Augen kein positivbeispiel.

[–] Vegoon@feddit.de 3 points 11 months ago (6 children)

Wenn der Preis ähnlich ist aber sowas nicht unterstützt ist es doch spitze?

[–] Dirk@lemmy.ml 8 points 11 months ago (1 children)

Das Problem ist, damit "bekommt" du viele Leute einfach nicht - über den Preis aber oft schon.

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[–] taladar@feddit.de 12 points 11 months ago (7 children)

Ich hab vor ein paar Monaten meiner Ernährung aus gesundheitlichen Gründen umgestellt (nicht auf vegan sondern weniger Fett und Zucker mein ich). Was mir seitdem auffällt ist die Tatsache dass leider viele vegane Gerichte auch nicht gerade in die gesunde Kategorie fallen, oft finden sich hier z.B. hohe Anteile an gesättigten Fettsäuren.

Auch fände ich es schön wenn es mehr vegane Optionen bei den Fertiggerichten gäbe, vor allem auch solche wo gar kein Fleischersatz drin ist. Viele der Fleischersatzprodukte schmecken halt einfach nicht so gut, oder jedenfalls nicht in allen Formen (viele andere schmecken dagegen sehr gut).

[–] schnokobaer@feddit.de 7 points 11 months ago (2 children)

Hast du Beispiele? Ich würde die jetzt auch nicht als durch die Bank besonders gesund bezeichnen (was, hoffe ich, auch niemand erwartet bei Ersatzprodukten für ungesunden Kram) aber ausgerechnet der Anteil gesättigter Fettsäuren finde ich schon sehr oft niedriger als von den Vorbildern, und auch meist absolut gesehen relativ niedrig. Ist ne Sache auf die ich aufgrund familiärer Vorbelastung schon achte und ich meine bei den allermeisten Rügenwalder-Produkten z.B. steht da bei "davon gesättigte" ne Null vor dem Komma.

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[–] crystal@feddit.de 5 points 11 months ago* (last edited 11 months ago) (4 children)

vor allem auch solche wo gar kein Fleischersatz drin ist

Es gibt bei veganen Fertiggerichten doch wohl mindestens 100 mal so viele ohne Fleischersatz als mit.

Ich wünschte mir, einen Laden in meiner Nähe zu haben, bei dem es mehr als drei verschiedene Fertiggerichte mit Fleischersatz gäbe.

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[–] teichflamme@lemm.ee 5 points 11 months ago

Ist mir auch aufgefallen. Alles super fett eigentlich, wenig protein.

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[–] Oozlebamboozle@feddit.de 11 points 11 months ago

Ein positiver Trend, zumal die Alternativen durchaus besser werden und auch somit immer mehr traditionelle Fleischgerichte durch die veganen Varianten ersetzt werden können um den Umstieg zu erleichtern.

Meiner Meinung nach wird das trotzdem nicht reichen, auch wenn die Preise fallen. Was wir bräuchten wäre eine neue Art von Imagekampagne für die veganen Alternativen. Neue Kochshows, mehr Kochzeitschriften, Bücher etc. Denn was ich häufig beobachte wenn man mit Freunde/Familie/Verwandte Essen geht und die vegetarische/vegane Karte mind. genauso groß ist, dass trotzdem immer zur Fleischvariante gegriffen wird. Egal ob Burgerrestaurants , Pizzerien oder anderen Gaststätten. Selbst da, wo es nur ein einziges Gericht mit Fleisch gibt, wird wie selbstverständlich noch dazu gegriffen. Und da helfen meiner Meinung nach auch keine billigeren Lebensmittel.

[–] muelltonne@feddit.de 5 points 11 months ago (7 children)

Gibt es eigentlich aktuell ein veganes Hackfleisch, das sich wirklich wie normales Hack kocht?

[–] Bierjunge@feddit.de 11 points 11 months ago

Bei rewe gibts welches aus Erbsen. Aber lös dich vom Gedanken das pflanzliche Produkte 1:1 wie Fleisch sein sollen. Jedenfalls kannst du das vegane Zeug wie Hackfleisch verwenden.

[–] aaaaaaaaargh@feddit.de 11 points 11 months ago

Jein. Also man kann nicht alles damit exakt so machen, aber das vegane Hackfleisch von Rügenwalder ist sehr nahe dran. Und ich muss es wissen, ich komme aus dem Mett-Herzen Deutschlands.

[–] Lotec4@feddit.de 5 points 11 months ago

Sojagranulat und selber würzen ist für Bolognese das Beste und Tofu für Frikadellen

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[–] copacetic@discuss.tchncs.de 5 points 11 months ago (1 children)

Nun hoffen wir, dass sich das Kundenpotential bewahrheitet. Wenn der Anteil Richtung 40% vegan geht, dann dürften wir auch auf die nächste Stufe "billiger als Fleisch" kommen.

[–] Vegoon@feddit.de 5 points 11 months ago

Teurer ist ja auch nur das Zeug für die "es darf sich nichts ändern" Fraktion, dass die mitgenommen werden muss ist mir klar aber im Schnitt sind Bohnen und Linsen eh unschlagbar und deshalb auch wichtiger Bestandteil bei den Ärmsten global.

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