this post was submitted on 25 Apr 2024
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Warum sollte Seitan weniger Nahrhaft als Tofu sein? Und welcher Tofu? Seidentofu? Extra fest? Und warum sollte man einen Burger mit einem Block Tofu essen wollen?
Es geht darum, dass Getreide und Hülsenfrüchte für sich alleine genommen ein suboptimales Aminosäureprofil für den menschlichen Körper bieten. Werden sie aber kombiniert, ist es sehr gut. Also geht es nicht um Tofu statt Weizen, sondern Tofu+Weizen, statt Weizen+Weizen. Bohnen mit Reis, Nudeln mit Sojabolognese, Nudeln mit Tofu, Hirse mit Linsen, Hummus auf Brot. Alles was so kombiniert wird, ist wesentlich hochwertiger als Lebensmittel aus nur einer der beiden Gruppen zu essen. Ein Seitanburger ist vom Aminosäureprofil her halt ein Toastsandwich. Und den Tofu kannst du auch gerne würzen und braten, bevor du ihn ins Brötchen steckst.
Falls man unbedingt ein komplettes Protein möchte, kann man den Seitan auch mit Sojasauce zubereiten, mann muss ihn eh würzen, nur Gluten Pulver mit Wasser schmeckt furchtbar. Sojasauce hat viel Lysin, das fehlt Gluten.
danke für die gute Erklärung :)
Schön und gut aber irgendwie ist das komplett irrelevant für jeden der nicht ausschließlich Burger isst. Es ist ein Burger, kein post workout meal. Wenn man das alle paar Wochen mal isst ist das Aminosäurenprofil komplett latte.
Soja hat ein relativ ausgewogenes Verhältnis von essentiellen Aminosäuren, ähnlich wie tierische Produkte. Weizen hingegen fehlen einige essentielle Aminosäuren und man braucht daher zusätzlich auf jeden Fall noch andere Proteinquellen am selben Tag, um seine Muskeln zu betreiben.