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Dieses Maimai macht mich ganz betroffen. Soßenbinder bindet durch die enthaltene Speisestärke, also beispielsweise Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reismehl. Ich benutze zwar keinen fertigen Soßenbinder aber binde wenn ich chinesisch koche oft mit Maisstärke Soßen ab. Der Trick um die Konsistenz zu kontrollieren besteht darin mehrmals, immer wieder nur eine ganz kleine Menge hinzuzugeben und die Soße danach kurz ordentlich aufkochen zu lassen um anschließend die Konsistenz zu prüfen. So erreichst du durch sukzessive Approximation mit ausreichender Genauigkeit die angepeilte Ziel-Konsistenz, jedenfalls wenn du die Schritte klein genug machst, also wirklich immer nur ganz wenig hinzugeben! Vorteil von Maisstärke ist die Freiheit von Zusatzstoffen. Nachteil ist das Maisstärke vor dem hinzugeben in ein wenig kaltem Wasser verrührt werden muss, weil es sonst zu Klumpenbildung kommen kann. Denk dran, Übung macht den Meister, du schaffst das!